Hello✨
Have you heard of acrylamide before?
First, we will talk about what acrylamide is and then its effects during pregnancy.
Then let's get started🤝
✅Acrylamide,
It is a compound that has been shown to cause neurotoxicity in animals and occupationally exposed individuals, formed by the Maillard reaction, which is a non-enzymatic browning reaction prepared at high preparation temperatures in bread, cookies and french fries.
So what is the effect of exposure during pregnancy?
✅First of all, as a country, we have great diversity in terms of nutritional sources, cooking methods, and food processing processes.
✅There are studies showing that acrylamide has developmental negative effects on fetal growth, that is, on the growth of the baby (I leave a meta-analysis in the description section for further reading for those who are interested).
✅We can state that exposure to acrylamide will mostly occur through starchy vegetables such as fried potatoes and grain-based products.
🤝So, during pregnancy, it is beneficial to choose the boiling method instead of a cooking method such as frying.
There will be posts about the Maillard reaction in future posts✨
And finally, remember that it is the dose that is toxic🤝
Stay healthy and science 🌿
.
.
.
.
Meta Analysis mentioned: https://doi.org/10.1016/j.envres.2022.113705
Merhabalar✨
Akrilamidi daha önce duymuş muydunuz❓
İlk olarak akrilamidin ne olduğundan daha sonrasında ise gebelik döneminde olan etkilerinden bahsedeceğiz✨
O zaman başlayalım🤝
✅Akrilamid,
Ekmek,kurabiye, patates kızartması gibi yüksek hazırlama sıcaklıklarında hazırlanan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonu olan maillard reaksiyonu ile oluşan hayvanlarda ve mesleki olarak maruz kalan bireylerde nörotoksisiteye neden olabileceği gösterilen bir bileşiktir
Peki gebelikteki maruz kalmanın etkisi nedir❓
✅Öncelikle beslenme kaynakları, pişirme yöntemleri, besin işleme süreçleri açısından ülke olarak çok çeşitliliğe sahibiz
✅Akrilamidin fetal büyüme yani bebeğin büyümesi üzerine gelişimsel olarak olumsuz etkileri olduğuna dair çalışmalar bulunmakta (ileri okuma için açıklama kısmına ilgilileri için bir meta analiz bırakıyorum.)
✅Akrilamide maruz kalımın çoğunlukla kızartılmış patates gibi nişastalı sebzeler ve tahıl bazlı ürünler ile olacağını belirtebiliriz
🤝Yani gebelik döneminde örneğin kızartma gibi bir pişirme yöntemi yerine haşlama yöntemini tercih etmek de yarar var
Gelecek gönderilerde maillard reaksiyonu hakkinda gönderiler gelecek✨
Ve son olarak unutmayın toksik olan dozdur🤝
Sağlıkla ve bilimle kalın🌿
.
.
.
.
Bahsi geçen Meta Analiz: https://doi.org/10.1016/j.envres.2022.113705
Yorumlar
Yorum Gönder